Filière sarrasin en agriculture biologique

Même si les rendements sont très dépendants des conditions climatiques, aujourd’hui les aspects techniques de la production et de la récolte sont plutôt bien maitrisés. Le rendement moyen en bio est de 10 à 15 quintaux / ha avec des fluctuations pouvant être importantes : l’enjeu est de les réduire tout en fournissant la qualité de grains adaptée aux acheteurs. Côté type de grains, la variété la plus cultivée y compris sur le territoire ces dernières années, est « La harpe », une variété à petits grains qui est d’ailleurs la variété exclusive de « La farine de blé noir de Bretagne IGP ». Toutefois, sur le Plateau, la variété rustique « Petit gris » séduit de plus en plus. Ces éléments ont amené un groupe d’une dizaine de producteurs de blé noir en bio sur la Montagne limousine a travaillé sur les modalités de culture depuis 2016. Avec l’appui de différents partenaires ont été organisés :

• des temps d’échanges sur les parcelles et du suivi de parcelles ;
• une fiche itinéraire cultural (PNR et FRCIVAM Limousin, 2017);
• des commandes groupées de semences ;
• un essai en plein champs sur 4 modalités de travail du sol (Chambre agriculture 23 et PNRML, 2017) ;
• un essai en plein champs sur 5 modalités de densité de semis (Chambre agriculture 19 et PNRML, 2017) ;
• un essai en plein champs de 3 variétés (Chambres agriculture 19 et 23, 2019) ;
• un essai en plein champs sur 3 modalités de dates de semis (2021).

LE DATURA stramoine, une plante TOXIQUE ! pour les humains et les animaux, est désormais en émergence sur le territoire du Parc : la lutte contre son expansion relève d’un enjeu de santé publique et d’un enjeu agricole et alimentaire. Alors que la toxicité de nombreuses plantes dans la nature ne pose pas problème dès lors que nous savons les reconnaitre, avec le Datura, pourtant assez aisé à identifier, les choses sont un peu plus complexes. Le Datura est une plante annuelle contenant dans toutes ses parties des alcaloïdes très toxiques pour les humains et les animaux. De très petites quantités peuvent déclencher une intoxication, et pour les agriculteurs, les récoltes de blé noir ou autres graines si elles sont contaminées ne pourront pas être vendues (les contrôles sont très stricts). Dans certaines zones en France cette culture n’y est plus possible, nous ne voulons pas en arriver là ! Au centre de la lutte pour les agriculteurs comme pour les particuliers : l’observation.

Alors comment reconnaître le Datura stramonium ? Le Datura affectionne les friches, les prairies de pâtures, les bords de route et de rivière, les jardins et particulièrement les cultures d’été comme le sarrasin. Lorsque la plante est développée, c’est simple, suivez le guide et n’hésitez pas à le diffuser.

Chacun peut contribuer à limiter sa dissémination, le premier geste consiste à ne pas semer ou planter ! Les graines sont effectivement autorisées à la vente ! Certains recherchent son aspect ornemental, ou un moyen de lutte (inefficace !) contre les rats taupiers ou les taupes, d’autres sont attirés par les effets psychotropes (inutile d’insister ici sur la grande dangerosité de la pratique). L’observation au champ ou au jardin constitue ensuite le cœur de la lutte. Le Datura, originaire d’Amérique du Sud, fait d’ailleurs désormais l’attention de l’Observatoire Limousin des Plantes Exotiques Envahissantes (CPIE des Pays Creusois, de la Corrèze, FREDON 87) sans pour autant être officiellement reconnu comme tel.

Vous avez du Datura chez vous, que faire ? La priorité est de ne pas laisser monter en graines = intervenir avant les bogues. La fiche « Le Datura » vous présente les étapes à suivre. Vous êtes agriculteurs, une fiche complémentaire est éditée par la Chambre d’agriculture de la Creuse.

Le développement des filières sarrasin, chanvre, blé et autres graines en bio sur la Montagne limousine passe par l’accès à des outils efficaces et de proximité pour la récolte (surtout en chanvre plus « éprouvant » pour le matériel), un séchage rapide, un tri fin et une transformation (en farine au moins). A la question souvent posée « Vous avez de la farine locale ? », on est bien obligé de répondre, pour le moment, « peu en fait », surtout pour le particulier. Ceci dit, on trouve sur les marchés, à la ferme ou encore dans les épiceries, des produits à base de blé noir cultivé et transformé sur la Montagne Limousine comme des galettes, bières, biscuits sucrés ou salés, du pain. Quelques fermes ou autres structures, sur le territoire ou à proximité, disposaient d’équipements, mais le dimensionnement, l’efficacité des outils ou encore leur non-agrément en bio, ne permettaient pas d’envisager un accès plus large et une plus grande diversité de produits : les choses changent !

Le sarrasin du Parc se décline, par exemple, en cookies au chocolat, en galettes, en bières blanche ou noire à fermentation basse. 

Différents outils ont été, ou sont, mis en place, testés, améliorés par des agriculteurs. Ainsi, dans la continuité du travail engagé en 2016 avec le groupe d’agriculteurs et avec les structures d’accompagnement partenaires, une unité agréée en bio de séchage – triage – stockage – transformation « multigraines » est en cours d’installation sur le Parc, à La Nouaille. Cet outil a bénéficié en 2022 d’une subvention PCAE « Transformation et commercialisation de produits agricoles par les agriculteurs et leurs groupements – projets collectifs » avec 12 exploitations partenaires du projet au dépôt de la candidature. Cet outil est accessible aux producteurs en bio via un système de contrat pluriannuel et avec pour les durées d’au moins 5 ans un accès à prix coûtant.

Vous êtes agriculteurs, artisans-transformateurs, commerçants ou restaurateurs, vous recherchez des conseils entre pairs, un retour d’expérience, une prestation, des graines, un accompagnement… le Parc et ses partenaires peuvent vous y aider.